„Charakterystyczne jest rozmieszczenie cynku w ziarniaku pszenicy zarodek, którego masa stanowi zaledwie 1,5% masy nasienia, zawiera 15% cynku znajdującego się w nasieniu; stężenie cynku w zarodku jest więc 10krotnie wyższe niż w pozostałej masie ziarniaka. Wiąże się to z udziałem tego pierwiastka w przemianach enzymatycznych. Cynk jest niezbędnym składnikiem kilku enzymów w organizmach zwierzęcych, a wśród nich paru dehydrogenaz — enzymów powodujących odwodorowanie, czyli utlenianie substratu. Podobne funkcje pełni on w drożdżach (dehydrogenaza alkoholowa) i prawdopodobnie — w tkankach roślinnych.
Przenoszenie wodoru w przemianach metabolicznych ma bardzo duże znaczenie. Zakłócenie tych przemian, z powodu niedostatku cynku, może pociągnąć za sobą najrozmaitsze skutki i wiele objawów wtórnych. Tym niemniej na uwagę zasługują dwa charakterystyczne zjawiska zahamowanie syntezy białek i syntezy hormonów wzrostowych, zwanych ogólnie auksynami. Ten drugi objaw może wynikać z zahamowania syntezy aminokwasu — tryptofanu. Jest on prekursorem auksyny.
Niedostatek cynku objawia się u drzew owocowych chlorozą; Uście są sztywne, kruche i przedwcześnie opadają; gałązki stopniowo zamierają od wierzchołka w dół. Najbardziej wrażliwe na niedobór cynku są stożki wzrostu i najmłodsze części rośliny. Chloroza występuje również u roślin jednorocznych.“(10)